怎樣吃素最健康？

怎樣吃素最健康？（烹飪篇）中
烹飪食物應該用心，畢竟這是關係到人體健康的大事，任何一個料理者，應該將一粒飯、一種蔬果，視同自己的生命，尊重它們本來的面目，忠於原味、原色、原香，不論是洗菜、刀工、調理，乃至於火侯上，都要用盡心思。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■ 張錦德



用油的方法──少用、用對、常換
　　如果還是無法適應冰冰冷冷的生菜也沒關係，陳宥任提供我們一個小秘方，可以將油稍微加熱，然後加一點芥末醬、水果醋、西洋香料來調味，再將醬料淋在生菜上，拌和一下。不過油可不要加溫過熱，要不然會變性氧化，變性的油會使人體血管系統，乃至於所有細微的血管都會造成傷害，甚至產生病變。擔任農禪寺主廚多年的陳滿花提醒我們要 特別注意少油低溫的用油觀念，她表示：「傳統炒菜都認為油要燙，菜才會燒得好吃，甚至認為要炒到火都冒出來，才叫真功夫。」像這樣的觀念，是要重新來被檢視。陳滿花認為現代用油新觀念都是以水溫來控制油溫，烹調時加點水，可以避免油溫太高，或是直接將油跟水混和在一起，用油水來烹調，以安定油的品質。
　　此外選油也是一門大學問。油脂含大量的脂肪酸，脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、omega-6和omega-3多元不飽和脂肪酸。而在用油的標準上，不飽和優於飽和；單元不飽和優於多元不飽和；omega-3又優於omega-6。因此擁有最多的單一不飽和脂肪酸的橄欖油，長期以來就一直被視為烹飪聖品。而國人一向有一窩蜂的特性，菜菜都用橄欖油這種可怕的事也就見怪不怪了。事實上每種油所含的脂肪酸比例並不一樣，而人體所攝取各種必需脂肪酸的比例也不一樣；所以民眾應該常常變換使用食用油，養成「少用油、用對油、常換油」的飲食習慣。
　　各種食用油中，椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸含量特別多，適合高溫油炸，但會加速體內膽固醇的合成；葵花油、大豆沙拉油及麻油則含有過多的omega-6，適合短時間的煎煮炒炸；橄欖油、芥花油則富含單元不飽和脂酸，亞麻仁油則是Omega-3脂肪酸的來源，最好的烹調方式是涼拌跟快炒；亞麻仁油甚至有健康素魚油之稱。但不論是何種油，都要記住不能多吃，畢竟油類是熱量最高的食物。



摘自法鼓文化《素食聰明吃電子報》
http://www.ddm.org.tw

免費子宮頸癌講座

免費子宮頸癌講座
親愛的友好：
子宮頸癌是少數能夠預防的癌症。女性只要定期進行子宮頸細胞檢驗，就能緊密監察細胞變異。進行定期檢驗，能有效防止80%至90%的子宮頸癌發生；跟進變異細胞，亦可及早發現子宮頸癌繼而提高治癒機會。
由香港癌症基金會主辦的「六分鐘護一生　關注子宮頸癌講座」，將會詳細介紹何謂子宮頸癌及其預防和治療方法等。主講嘉賓為東華東院高級護理主任梁韻嘉姑娘，同場更會解答觀眾問題，及送出免費養和醫院子宮頸細胞檢查名額。
是次活動詳情請參閱下列資料：
日期：2006年5月28日 星期日
時間：下午12時至1時
地點：銅鑼灣香港中央圖書館演講廳
費用：全免
主講語言：廣東話
我們誠邀　閣下參加。若您對是次健康講座有興趣，請於五月廿四號前於辦公時間內致電2240-9889留座。名額有限，先到先得。
香港癌症基金會
Free Cervical Cancer Awareness Health Talk
Dear Friends,
Cervical cancer is one of the few cancers that is both detectable and treatable. Through regular cervical screening, women can detect early changes in the cervix before they become cancerous. Regular cervical screening can prevent 80% to 90% of cervical cancer; and early detection and treatment is the best way to increase the survival rate of the disease.
As part of our annual "6 Minutes Protect A Life Cervical Cancer Awareness Campaign", a health talk will be organised by The Hong Kong Cancer Fund. In this informative talk, Miss Rosanna Leung, Senior Nursing Officer from Tung Wah Eastern Hospital will explain what is cervical cancer, detection and treatment, to be followed by a Q & A session. You may gain the chance to win a free cervical screening quota from the Hong Kong Sanatorium & Hospital. Details of the talk are as follows:
Date：28th May 2006, Sunday
Time: 12:00noon to 1:00pm
Venue: Hong Kong Central Library Lecture Theatre
Charges : Free
Language: Cantonese
You are cordially invited to join this educational health talk. Registration is based on first-come-first basis. Please call 2240-9889 before 24th May during office hours to obtain your tickets.
Hong Kong Cancer Fund

iMed21醫療網

iMed21醫療網
http://www.imed21.com/

「認識鼻咽癌」健康講座

「認識鼻咽癌」健康講座
主講：李偉宗醫生（耳鼻喉專科）
時間2006/5/25（星期四）7:30pm
地點：香港銅鑼灣告士打道280號世貿中心22樓
報名：97616394

預防子宮頸癌由認識HPV開始

預防子宮頸癌講座
--預防子宮頸癌由認識HPV開始

本講座旨在為每位關注健康的女仕提供一個最新的預防子宮頸癌資訊，從而達致“早期發現、早期治療”之預防醫學理念，為自己的健康做管理。

對象： 每位關注自己及家人健康的人仕
日期： 26/5/06(五) 3:30pm – 4:30pm
7:00pm – 8:00pm
地點：香港北角英皇道510號港運大廈2302室(東華會教學室)
講者：伍佩玲女仕
　 資深護士
　 香港電台健康、美容嘉賓主持
　 曾任都市日報健康及美容專欄作家
內容：
Ø 認識子宮頸癌
Ø 人類乳頭瘤病毒與子宮頸癌的關係
Ø HPV測試與傳統測試的分別
Ø 子宮頸癌的診斷和治療
Ø 子宮頸癌問與答
費用：全免 (備有茶點招待)
報名熱線： 97616394
傳真： 25390997
Email: kennyseow@gmail.com

推廣素食，人人有責

推廣素食，人人有責
．蕭偉基
　　明報健康版的「飲食新起點」決定隔週提供健康素食食譜，誠然素食者及推廣素食人士的佳音，也是順應人類追求健康飲食的趨勢，可喜可賀也。
　　近十年來，禽流感、口啼疲、瘋牛症、毒海產等事件不斷發生，有關的病毒變得越來越不可預測及可怕，一再證明人類應素食的正確性及必然性。
　　其實，從簡單的數字即可推算出，素食的市場是遠遠大於肉食，因為素食的對象是全人類100%，而肉食總是有些人因各種不同原因而使得其市場有所限制，例如有人不吃豬肉有人不吃牛肉等。所以，基於這市場的吸引力，以及宗教與慈悲心使然，筆者在多年前即曾著手寫一有關素食全球連鎖餐廳之經營計劃書，並寄予本港一些企業家，但不獲青睞。因此，本人決定在能力許可情況下，自己做這一有意義之事業。這目標也成了我打拚之主要推動力。
　　本人非常推崇台灣素食業者的創意及努力，因為台灣的素食的確做得非常好吃，值得全世界（尤其華人社會）素食業者學習及參考。筆者這幾年在香港嚐過不少素食餐館及寺廟道場的素食，最好吃的竟然是免費的佛香講堂（台灣佛光山旗下香港道場）的素食餐。明報與佛香講堂合辦素食比賽，亦是美事一樁。
　　不少人有一錯誤看法，認為只有佛教徒才吃素，基督教復臨安息日會經營的港安醫院，只提供素食餐單給住院病人，即為一例。
　　因為眾生平等，所以人應素食。希望大家都朝此目標前進，救地球、救子孫。
2006/5/6
明報：
http://www.mingpao.com
港安醫院：
http://www.hkah.org.hk/en/index.html
http://www.twah.org.hk/b5/index.html
佛香講堂：
http://www.ibps.org.hk/