轟動性的飲食健康報告
摘自：香港素食會《茹素》第150期（2008年7月號）
http://www.vegsochk.org/美國參議院營養問題特別委員會向全美提出轟動性的報告：
這是人類有史以來最龐大的報告長達5000頁之多。以下為您簡報──
您想知道當您早餐吃麵包、火腿，午餐吃義大利麵，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排時，為甚麼藍眼睛、高鼻子的西洋人，卻開始習慣以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食？
謹將世界各國的研究報告和存在您身邊的事實羅列，讓醫學告訴您：要吃肉，現世就得以自己的健康和壽命作為償付的代價。
您是否應該研擬出一套避免吃藥、打針、看醫生、花錢，奔走於醫院等精神、肉體種種身心折磨的飲食策略來呢？美國參議院營養問題特別委員會向全美提出轟動性的報告，在美國國民間曾引起幾近於恐慌狀態的震撼。這項研究報告，是以前總統候選人麥克嘉文為主席，並以美國國立癌症研究所、心臟肺血管研究所、國立營養研究所、保健福利部、農業部等單位的專家、醫生及研究者為中心 ，而在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關係，而做了人類有史以來最龐大的報告，報告書長達5,000頁。
這項權威性報告之結論是：
文明發達的先進國家的飲食方式有錯誤。(肉食太多)
癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的原因在於飲食。
成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療。
犯罪、家庭暴力、校內暴力的部份原因在於食物。
所有的成人病，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原 。
多吃澱粉質的草食型國民較肉食型國民來得健康。
在此值得注意的是多吃蔬菜，水果、穀物的草食型飲食習慣者，其健康情況比肉食型的飲食習慣者好得太多。
科學鐵証擺在眼前與這項研究報告有密切相應的是，全美科學研究院特別委員會也發表了一項極具震撼力的調查研究，名為癌症的發生與食物間的關係，其重大的發現是與美國參議院營養問題特別委員會，獲得一致的結論：
動物脂肪是癌症發生的最高營養素，研究證實乳癌、攝護腺癌、大腸癌之發病與動物性脂肪之攝取有密切關係。
多攝食蔬菜、水果及糙米、全麥等未精製之穀物，能預防心臟病、糖尿病、 高血壓等致命疾病，並且可以促進人體健康，使生命力旺盛。另有美國國家癌症學會流行病學家布洛克在99項研究中，有89項證明食用蔬菜、水果，能防止癌症發生。
實際的案例中顯示，蔬菜、水果在防治肺癌及喉癌、食道癌、子宮頸癌、乳癌、胰臟癌等有顯著的效果。《新世紀飲食》一書作者羅賓士指出：每一位美國男子，因心臟病突發致死的機率是50%，而完全素食者則降為4%。他更指出：高油脂、高蛋白的動物性食物是使美國人罹患心臟病、糖尿病、癌症及其他致命疾病的主因。
國際自然醫學會會長森下敬一強調：糙米、蔬菜、野草、海草才是人類健康長壽的飲食。肉食者，您！除了殺害動物之外，也正在殺害你自己。
上列權威性的各項報告，如果您還不能下決心放棄慢性自殺式的飲食習慣（高油脂、高蛋白之肉食）那麼您不妨再靜下心來，進一步瞭解您在吃什麼。醫學檢驗報告說：肉類腐壞所產生的細菌，少則每公克100,000個，多則每公克9000萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。
吃肉為甚麼早衰早亡？在科學文明與各種消毒方法銳進聲中，科學家又提出：許多病毒不能用X光或紫外線摧毀！1996.6.4《新聞週刊》指出，英國瘋牛病、羊搔癢症和家畜死亡與人類腦部穿孔、失明、死亡的神祕關係，引起了25%的英國人停止吃牛肉，各地學校、醫院、養老院的餐單，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。
令人驚慄的是；美國患有血癌(潛伏期長，而且有傳染性)的牛和雞愈來愈多，而他們的小孩得血癌死亡的也愈多。澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、精神異常、充滿暴力，因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。
另有報告說：肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命有27歲半。素食者蛋白質的攝取是否足夠，是最令人爭議的！但是，現代醫學界發現：人們引為爭議的理論基礎，竟是以對蛋白質需要量比人類高出1000倍的老鼠做實驗所得的結論。
根據美國華盛頓的國際研究機構和國際Gerontologists 組織的研究結果，將人類蛋白質的需要量降低至原先的一半, 而且各種研究機構的共同發現是：綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質，蛋、肉、牛奶等。
德國的Max Planck學術中心營養生理部自1967年以來得到肯定的結論；植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。
另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素xanthine，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼(具刺激性)。實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善。在實行素食的初期，大部份的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。久後，膚質變佳、體態的勻稱將使人顯得更年輕！另有小部分的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這是體毒排得太快，毒素還在血液裡循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後會有脫胎換骨的感覺。
悟出生命無限生機大智慧
處在講求實證的時代裡，上列之事實勝於一切的雄辯。歐、美、日、澳各先進國家的人民，不是基於宗教的理由，而是以身體保健為前題選擇了素食：並且形成一種知識水準愈高離肉食愈遠的保健覺醒潮。您也是現代的知識份子，是否應該慶賀自己能悟得如何吃出健康長壽，使生命呈現無限生機的智慧呢？
