素食者的誤區

素食者的誤區
（原載：香港素食會《茹素》第145期，2008年2月號）
網址：http://www.club-o.org/
http://www.vegsochk.org/

素食者們，小心上當！

許多添加物雖然對身體並沒有危險，但是卻會危害到素食者的飲食原則，而且，麻煩的是，它們的名稱裡通常都不會出現動物或肉品的字眼，很容易讓人一不小心，就一口咬碎了自己謹慎奉行的人道信念。特別將一些較常見且容易魚目混珠的成份抓出來，素食者夥伴下次看到它們，就可以避免這類食品了！

1. 明膠（Gelatin）
明膠是由動物的骨與皮熬煮製成，多用於酸酪乳、慕思（奶油甜點）和糖果酸乳、益力多、軟糖、香口膠、果凍和藥用膠等添加物或原料，都是明顯最可能含有明膠成分的食品，市面上販賣的酒類和啤酒也一樣。通常以動物膠或吉利丁（即魚膠粉）標示，要特別小心。如果是植物性膠質，則會以吉利T標示，購買前要先看仔細哦！明膠可用來澄清水果汁（使果汁變得清澈，而不會呈現混濁），並且在成品中添加明膠，可穩定β-紅蘿蔔素，β-紅蘿蔔素常被用來作為橘色或是黃色的色素。避免攝取到含有明膠的清涼飲料的最佳忠告，或許就是不飲用含有β-紅蘿蔔素或是蘋果汁成分的飲料。

2. 辛香料、調味料（Spices）
通常在這種模糊不清的調味品內，都含有蔥、蒜及洋蔥等五辛香料，甚至可能有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉末或碎肉調味料等，不可不慎。

3. 動物乳化劑（Emulsifier）
大部分的乳化劑都含有動物成分，較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。若是由美國進口的食品，可以注意一下它們的號碼，看到這些數字，就表示是動物性的成份Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

4. 凝乳蛋白（Rennet）
使用於芝士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。是從屠宰小牛的第四個胃中取出，乳素者在選購芝士時，要格外小心。目前市面上常見含有Rennet的芝士製品包括有安佳芝士片、芝士樂原味起片、低脂芝士樂、芝士樂鳳梨及煙燻口味等；而不含Rennet的則包括有披薩芝士絲、法蘭克芝士、佳品芝士、安佳奶油芝士（Cream Cheese）及卡夫奶油芝士等，最後兩者是以菌類發酵，不需再添加凝固劑。

5. 牛油
若手邊的食品成分有英文標示的話，可以看看上頭寫的是「butter」還是「cattle fat」。butter是從牛奶中提煉的脂肪，乳素者可食用；而cattle fat則是牛肉中的脂肪，素食者快避而遠之！

6. 含鈣粉的食品
許多標示高鈣或加鈣的營養食品，其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質製成，素食者在購買這類食品前，最好先弄清楚含的是什麼鈣。

7. 水解膠原蛋白（Gelatin hydrolysate）
有動物性及植物性之分，動物性膠原蛋白是由豬皮煉製的產品，植物性膠原蛋白則是從海中植物（如珊瑚草）所提煉，購買前也要先問清楚哦！

8. 起酥油（shortening）
起酥油俗稱白油，在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時，它可以讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。起酥油可分為三種，一是動物性，二是植物性，三是加工混合製品，但成分上都只會標示「起酥油」，故使用時最好先詢問過製造廠商，若覺得麻煩，可考慮不買。

9. 鈣粉（Calcium）
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加劑。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

10. 日本天婦羅（Tempura）
常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品），國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

11. 甲殼素
是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)， (或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都采自螃蟹的外殼，但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。

12. 水解膠原蛋白（Gelatin hydrolysate）
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再以水解精製而成的產品。

13. 乳化安定劑
杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分，素食不可食用。

14. 可樂
可能有葷食成份。

15. 蜜糖
在釀蜜過程中，蜜蜂常常會被弄死。最糟的是，如果養蜂人不想讓它們過冬的話，蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做，但是，這種普遍行為體現了人們的一種態度：生物僅僅是一種物質材料，除了能從中榨取商品價值外，毫無內在價值可言。人工授精通常會導致工蜂死亡，但現在這也成為促使產生新蜂王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是通過拔掉工蜂的頭，用電脈衝刺激其神經系統，從而引起性亢奮，然後擠壓無頭的蜜蜂，擠出精液，最後收集到注射器中。

16. 胭脂紅
是一種紅色顏料物質，從一種乾的墨西哥的昆蟲 Dactylopius 球菌中提取出來的。為了提煉這種用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的紅色染料，每年都要養殖再殘殺數十億的昆蟲。

17. 卵磷脂
有時是從蛋類或動物製品中提取出來的。

18. 葡萄酒和啤酒
酒的原料包括: 食用明膠或魚膠或動物蛋白，在英國啤酒也常用魚膠。

（原載http://www.vegsky.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=4&ID=6233&page=2 ）