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Monday, February 09, 2009

棄肉茹素有策略

棄肉茹素有策略
1. 思想教育

必須先從觀念上作改變。我們先重新反省檢討每天究竟吃了些甚麼來維持生命?許多人可能一生中也沒有想過這問題。我們須質問:甚麼是適合自己的食物?這個問題很多人也懂得回答:這些食物必須好味道、健康、衛生、飽肚、廉價(如果你很富有,這一點可以剔除)。但接著我們又須再追問,那麼我現在天天吃的東西,是否合符上述標準?……
這樣一連串的自我追問,未必會使你最後得出「素食才是最佳選擇」的結論。不過,自我追問,可以讓我們較關懷留意自己的身體。我們常以為,既然人皆為己,那麼理論上,我們一定給予自己最好的照顧。但事實上並非如此,我們進食祇是為了驅除飢餓感及滿足舌頭的享受而已,可悲的是,人更常是舌頭的奴隸,跟許多人祇是自己性器官的奴隸一樣。
生命其實充滿著自欺欺人的故事。
2. 減肉量、少食多餐
如果你不完全接受反對肉食的思想,但接受暴飲暴食與過多的肉食對你有害無益,你可以考慮減少肉類消費,增加蔬果進食量,或放棄陸地肉類,做個「半素食者」。
如果我們能夠做到少食多餐,我們胃部的容量便會漸漸縮細減少,胃部因為毋須一次過消化大量及種類眾多、性質迴異的食物,患上胃病的機會較少,消化系統也能更有效地吸收營養。此外胃部容量收縮,使飢餓感不會像以前的強烈,胃部因為消化工作較輕鬆,毋須從腦部抽調大量血液,飯後懨懨欲睡之感大減。
3. 早餐好午餐飽晚餐少
想活得健康,應該把早餐安排得最豐富,如果一日三餐是十分的話,早餐最少要佔四分或五分,午餐晚餐各自三分或兩分。不過按照現代生活方式,晚餐常是家人共敘天倫或飲宴社交活動,把晚餐安排得最為簡樸,似乎不近人情,即使如此,我們還是值得努力改變晚餐吃肉、吃飽的習慣。
4. 七日成功的開始
如果你有興趣成為完全素食者,但又擔心不能適應,可以選擇某一段日子(如較長的假期)中的七天,嘗試在七天之內完全不沾肉食,但可以吃乳酪類食物。這種做法類似佛教組織的短期出家,素食的七天則最好在家中進行,因為較為容易安排食物。
起初幾餐,可能你會覺得很新奇,但三天後,未習慣素食的你,或因烹調方法過份清淡,可能會輾轉反側,很想再嚐肉味,或感覺身體有氣冇力,營養不足,這種情況有生理及心理原因,均十分尋常,但如果能夠繼續,到第六七天,你便感覺滿身清輕,與斷食有近似經驗。
當然,如果可以,你更可以嘗試斷食,許多人以七天為限,其間可喝水,吃生果或喝豆奶,但斷食七天要很大意志,有病的人更不可以。折衷方法是可以先斷食兩三天,然後素食三四天,方行出禁,回復以往生活習慣。斷食以第三天最辛苦,有些人更有死去活來之感,必須留意。
如果你成功完成七日素食生活,你可能會發覺原來你不必依賴肉食也可以生存,而且身體有清輕的感覺,教人愉快,其中的樂趣,要親身經歷方可明白。
5. 讓身體適應
初開始素食的人,容易在頭兩三個月中生病,如容易著涼,或肚瀉、或腹腔鼓氣,又或頭暈,皆是身體對新的飲食習慣未完全適應,未掌握健康素食之道,又因多吃豆類食物,使腹腔鼓氣,再加上旁人的懷疑與質詢,使許多初階段素食者疑慮素食是否傳言中的健康,最後因抵受不了肉類食物的引誘,而放棄素食。
人對食物的反應是依隨「刺激——反應」的機制的,如行為心理學的實驗,當每次狗進食均先搖鈴,久而久之,狗一聽到鈴聲,口腔便會分泌唾液一樣。當我們習慣多年以肉食為主糧,一旦見到肉食,或嗅到肉香,便會食指大動,身體各部份傳遞出進食的信息,初階段素食者不能一時間改變這種習慣,對肉食仍有強烈反應,是人之常情。
解決辦法是盡量不讓自己空肚,當肚飽時,肉食的吸引便會降低,於一段日子之後,吸引力便漸漸微弱下去,最後完全消失。一般人在素食一年後,已能視肉而不見,有些人更生起厭惡情緒。
6. 注重營養
必須學習為自己安排飲食,初階段素食者應盡量多吃不同種類的蔬菜、豆類、生果、穀物。在雜食的時候,我們可能常常祇吃幾種蔬果,例如白菜、菜心、橙、蘋果、粟米和薯仔等,而不以為然,但當素食開始後,祇有多吃不同種類,才會增加吸收不同營養的機會,達致均衡。同時,也因為如此,才可以使食物味道多元化,可能此時,你才發現原來不同蔬果的味道均不同,而且味道細緻,並不像肉食般粗枝大葉,而且更會發現許多以前聞所未聞的蔬果品種。
素食者不能是「營養盲」,因為我們無時無刻要面對被指「偏食」的批評,雖然,更多的雜食者對自己每天所吃進肚的食物究竟有多少營養,會一無所知,但素食者為了說明自己沒有選擇錯誤,並非盲從潮流,貪新鮮五分鐘熱度,就必須對自己的食物有清楚的認識。當然,現代人大都忙碌不堪,沒有多少時間搜集有關資料,但為了不致墮進「偏食」的困局中,我們必須為自己安排有足夠營養的食物。
沒有甚麼俗世事情比自己的健康更重要,忙碌可能是障礙之一,但不可以成藉口。
□趙來發
(節錄自《素食宣言》,香港:聚賢館)

摘自:香港素食會Club-O 2009年2月號會刊
http://www.club-o.org/

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