棄肉茹素有策略

棄肉茹素有策略
1. 思想教育
必須先從觀念上作改變。我們先重新反省檢討每天究竟吃了些甚麼來維持生命？許多人可能一生中也沒有想過這問題。我們須質問：甚麼是適合自己的食物？這個問題很多人也懂得回答：這些食物必須好味道、健康、衛生、飽肚、廉價（如果你很富有，這一點可以剔除）。但接著我們又須再追問，那麼我現在天天吃的東西，是否合符上述標準？……
這樣一連串的自我追問，未必會使你最後得出「素食才是最佳選擇」的結論。不過，自我追問，可以讓我們較關懷留意自己的身體。我們常以為，既然人皆為己，那麼理論上，我們一定給予自己最好的照顧。但事實上並非如此，我們進食祇是為了驅除飢餓感及滿足舌頭的享受而已，可悲的是，人更常是舌頭的奴隸，跟許多人祇是自己性器官的奴隸一樣。
生命其實充滿著自欺欺人的故事。
2. 減肉量、少食多餐
如果你不完全接受反對肉食的思想，但接受暴飲暴食與過多的肉食對你有害無益，你可以考慮減少肉類消費，增加蔬果進食量，或放棄陸地肉類，做個「半素食者」。
如果我們能夠做到少食多餐，我們胃部的容量便會漸漸縮細減少，胃部因為毋須一次過消化大量及種類眾多、性質迴異的食物，患上胃病的機會較少，消化系統也能更有效地吸收營養。此外胃部容量收縮，使飢餓感不會像以前的強烈，胃部因為消化工作較輕鬆，毋須從腦部抽調大量血液，飯後懨懨欲睡之感大減。
3. 早餐好午餐飽晚餐少
想活得健康，應該把早餐安排得最豐富，如果一日三餐是十分的話，早餐最少要佔四分或五分，午餐晚餐各自三分或兩分。不過按照現代生活方式，晚餐常是家人共敘天倫或飲宴社交活動，把晚餐安排得最為簡樸，似乎不近人情，即使如此，我們還是值得努力改變晚餐吃肉、吃飽的習慣。
4. 七日成功的開始
如果你有興趣成為完全素食者，但又擔心不能適應，可以選擇某一段日子（如較長的假期）中的七天，嘗試在七天之內完全不沾肉食，但可以吃乳酪類食物。這種做法類似佛教組織的短期出家，素食的七天則最好在家中進行，因為較為容易安排食物。
起初幾餐，可能你會覺得很新奇，但三天後，未習慣素食的你，或因烹調方法過份清淡，可能會輾轉反側，很想再嚐肉味，或感覺身體有氣冇力，營養不足，這種情況有生理及心理原因，均十分尋常，但如果能夠繼續，到第六七天，你便感覺滿身清輕，與斷食有近似經驗。
當然，如果可以，你更可以嘗試斷食，許多人以七天為限，其間可喝水，吃生果或喝豆奶，但斷食七天要很大意志，有病的人更不可以。折衷方法是可以先斷食兩三天，然後素食三四天，方行出禁，回復以往生活習慣。斷食以第三天最辛苦，有些人更有死去活來之感，必須留意。
如果你成功完成七日素食生活，你可能會發覺原來你不必依賴肉食也可以生存，而且身體有清輕的感覺，教人愉快，其中的樂趣，要親身經歷方可明白。
5. 讓身體適應
初開始素食的人，容易在頭兩三個月中生病，如容易著涼，或肚瀉、或腹腔鼓氣，又或頭暈，皆是身體對新的飲食習慣未完全適應，未掌握健康素食之道，又因多吃豆類食物，使腹腔鼓氣，再加上旁人的懷疑與質詢，使許多初階段素食者疑慮素食是否傳言中的健康，最後因抵受不了肉類食物的引誘，而放棄素食。
人對食物的反應是依隨「刺激——反應」的機制的，如行為心理學的實驗，當每次狗進食均先搖鈴，久而久之，狗一聽到鈴聲，口腔便會分泌唾液一樣。當我們習慣多年以肉食為主糧，一旦見到肉食，或嗅到肉香，便會食指大動，身體各部份傳遞出進食的信息，初階段素食者不能一時間改變這種習慣，對肉食仍有強烈反應，是人之常情。
解決辦法是盡量不讓自己空肚，當肚飽時，肉食的吸引便會降低，於一段日子之後，吸引力便漸漸微弱下去，最後完全消失。一般人在素食一年後，已能視肉而不見，有些人更生起厭惡情緒。
6. 注重營養
必須學習為自己安排飲食，初階段素食者應盡量多吃不同種類的蔬菜、豆類、生果、穀物。在雜食的時候，我們可能常常祇吃幾種蔬果，例如白菜、菜心、橙、蘋果、粟米和薯仔等，而不以為然，但當素食開始後，祇有多吃不同種類，才會增加吸收不同營養的機會，達致均衡。同時，也因為如此，才可以使食物味道多元化，可能此時，你才發現原來不同蔬果的味道均不同，而且味道細緻，並不像肉食般粗枝大葉，而且更會發現許多以前聞所未聞的蔬果品種。
素食者不能是「營養盲」，因為我們無時無刻要面對被指「偏食」的批評，雖然，更多的雜食者對自己每天所吃進肚的食物究竟有多少營養，會一無所知，但素食者為了說明自己沒有選擇錯誤，並非盲從潮流，貪新鮮五分鐘熱度，就必須對自己的食物有清楚的認識。當然，現代人大都忙碌不堪，沒有多少時間搜集有關資料，但為了不致墮進「偏食」的困局中，我們必須為自己安排有足夠營養的食物。
沒有甚麼俗世事情比自己的健康更重要，忙碌可能是障礙之一，但不可以成藉口。
□趙來發
（節錄自《素食宣言》，香港：聚賢館）

摘自：香港素食會Club-O 2009年2月號會刊
http://www.club-o.org/