海洋珍蔬 營養寶藏

海洋珍蔬　營養寶藏

Club O店情報（2010年4月）
http://shop.club-o.org/shopnews/SN055/SN055.pdf

地有百蔬海有藻
相信不論是否素食者，也會絕對贊同蔬菜是日常飲食的必需部分；可是，作為海中蔬菜的海藻又受到多少重視？
海藻含20餘種人體必需的氨基酸、藻酸、大量維生素（包括B1、B2、B6、B12、C、E、K）及礦物質（如鈣、鐵、鉀、鎂、鋅和 碘）。窮畢生精神研究海藻類的東京大學Arasaki教授指出，其礦物質含量是食物之冠，可說是營養寶藏，「生命飲食法」（或稱 「長壽飲食法」（Macrobiotic Diet）建議，海藻類應佔每天飲食的5%左右。
促進健康　效用廣泛
自古以來，海藻就被視為具有藥用價值的植物，明代李時珍編寫的《本草綱目》已經列舉了其藥用價值。一般來說，海藻類都有消痰軟堅，利水消腫功效；紫菜可治腳氣和咽喉腫痛，以海帶治缺碘的甲狀腺病，是民間流傳已久的方法。
海藻屬鹼性食物，其中的生命活性物質具有提高人體免疫力、抗癌、抗病毒的活性。當中含有多種具獨特營養價值的微量元素，例如鐵便是造血功能必不可少的物質，鋅則有助於兒童的智力發育，鈣可以使人骨骼強健，硒可以增強人體免疫機能、預防癌症。
由於熱量低，而且含有大量纖維素，食用小量後即有飽脹感，因此海藻可以作為肥胖者的減肥食品；因為不含糖分，可以供糖尿病人充饑之用；海帶類富含一種名為褐藻膠的可溶性纖維，能改善便秘，有助抑制血栓，是高血壓和心臟病患者的理想保健食品；有研究發現，海藻細胞壁間的黏滑物質褐藻多醣體能提高吞噬細胞的吞噬能力，因而具抗癌及防癌之效。
海藻類對健康的好處多不勝數，對維護神經系統的功能尤其重要。根據加拿大麥克基爾大學Dr.Tanaka及多項研究顯示，其中的褐藻酸能有效地減低重金屬（如鉛和汞）中毒，亦能增強腸臟的排毒功能。因此，不管是老年人，還是青年人，適度食用海藻都有助強身健體，防病治病。
自然珍品　種類繁多
海藻類盡得陽光和大海的精華，科學家根據它們所吸收太陽光譜中的色系而分為綠藻、紅藻及褐藻等三大類。太陽的紅光譜只能到達最上層的海水，在淺海區生長的藻類稱為綠藻；藍光譜才能穿到水深超過100米的的海床，在這裏生長的稱為紅藻；褐藻在海底生長的位置界乎綠藻和紅藻中間。
人類可吃的海藻約有70種，除了供食用和藥用之外，還可以用於化妝品工業及作有機種植的肥料。
以下是一些我們常吃的海藻：
□海帶/昆布
海帶又名昆布，含有的維生素和礦物質（如碘、鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鈉）都易溶於水，方便吸收，使人體酸性體質變成鹼性，因此對 葷食人士更為重要。此外，具極強的降血壓功效，又可治療動脈硬化、甲狀腺功能不足症、貧血、糖尿、多種癌症，減輕消化不良，延遲 衰老。高血壓患者經常喝「昆布水」，往往有意想不到的奇效。
□裙帶菜/海帶芽
裙帶菜/海帶芽含有豐富的維生素A、B群及鈣（裙帶菜中的鈣足以媲美小魚）、鉀、鐵、碘等人體所需的礦物質；由於鉀、碘含量也很高，也是預防高血壓和動脈硬化的良藥，亦可預防甲狀腺功能不足。其中所含的各類海洋微量元素，亦有助身體組織修復。
□黑藻/羊栖菜
黑藻/羊栖菜含有大量鐵、多種維生素、蛋白質和礦物質，而且富含食物纖維，有助益智健體、提高人體免疫功能，對貧血、營養不 良、心血管疾患和腫瘤等俱有防治功效。
□紫菜/海苔
紫菜的營養很高，所含的必需氨基酸是穀類缺少的，因此加入在主食之中，可發揮互補作用。紫菜的脂肪含量低，但其中52%為有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸(EPA)，再加上大量人體必需的礦物質和維生素，長期適量食用能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症和心血管病的發病率；豐富的膽鹼成分，則有增強記憶的作用。
紫菜味道鮮美，特別宜於烹調各類湯品，也可製成壽司食用。須特別注意的是，坊間大部分即食紫菜的鹽分和味精含量很高，而且調查發現，多種含碘質偏高，部分只吃7至8片或兩小包，便會超出世界衛生組織對12歲以下兒童所訂的每日建議攝取量，因此選擇時必須謹慎，而且切勿過量。
□珊瑚藻
珊瑚藻又稱珊瑚草，是珍貴稀有的紅藻，生長於中潮帶岩礁上或石沼內，含有豐富的纖維、膠質、鈉、鉀、鈣和鐵等礦物質，以及銅，鋅及錳等微量元素，是古代貢品，被視為延年益壽的珍奇食物。根據台灣生物學家多年的研究發現，珊瑚藻全棵均可供藥用，含可抗腫瘤的天然化合物，大量的酵素可幫助排除體內毒素，對宿便者有整腸作用，減少致癌物質產生的機會。所屬的紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，其中的20碳5烯脂肪酸可幫助降血壓及紓解壓力，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成。
珊瑚藻多種養顏護膚成分令它有「海中燕窩」之稱：豐富的膠原蛋白有助減少皺紋；維生素B12、C及E、生物素及煙鹼酸，有助維護上皮組織健康生長，減少色素斑點；蛋氨酸和胱氨酸能防止皮膚乾燥，可令黑斑變淡、肌膚呈現光澤、臉色紅潤，故堪稱為可食用的「美容聖品」。
巧吃海藻保健康
海藻有益健康，但因為來自大海而來，以致性偏寒涼，不少人（尤其是女士）都對之有點顧忌；事實上，只要拌以其他的食物（如偏溫熱的醋、薑、胡椒等），中和其寒涼特性，適量融入日常飲食之中，便能得其好處。
不少人認為海帶只宜配綠豆煮糖水、紫菜只用作包壽司……如果對海藻吃法的認識僅止於此，未有視之為常備的「正式」食材，那必然錯失了很多營養豐富的人間美味。事實上，種類繁多的海藻不僅具有低熱量、高纖維、高營養的特性，而且可調製成和類老少咸宜的美食，由湯羹至醬料，前菜到甜點，千變萬化，美味可口，而且簡單易做。嘗試將之列入日常食譜中，你自會漸漸發現海藻妙處無窮（詳見S2 Club O 精選海藻食譜）。
主要參考資料：台灣全國圖書館合作參考服務、台灣交通電視台網頁


精選海藻食譜
http://shop.club-o.org/shopnews/SN055/SN055.pdf